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红利市场下竞争激烈多管齐下实现餐饮业健康发展-[资讯]

时间:2022-09-24 来源网站:杭州化工机械网

“红利”市场下竞争激烈 多管齐下实现餐饮业健康发展

导读:在高速增长的餐饮红利市场之下,行业也面临着许多困境,甚至经历淘汰的生命周期。那么,餐饮企业如何更好地持续健康地发展下去呢?  日前,行业人士介绍了2019年前三季度我国消费市场运行情况。其中,前三季度全国餐饮收入同比增长9.4%,高出商品零售增速1.4个百分点。然而,在高速增长的餐饮红利市场之下,行业也面临着许多困境,甚至经历淘汰的生命周期。那么,餐饮企业如何更好地持续健康地发展下去呢?

长期以来,中国餐饮业一直是一个巨大的市场。2018年,全国餐饮收入已超过4万亿元。日前,行业人士介绍了2019年前三季度我国消费市场运行情况。其中,前三季度全国餐饮收入同比增长9.4%,高出商品零售增速1.4个百分点。伴着内地餐饮企业规模的快速增长,更多人士进入餐饮行业。然而,在高速增长的餐饮红利市场之下,行业也面临着许多困境。

市场发展越快,竞争越是激烈,这一规律在中国餐饮行业体现得更是。在一些餐饮企业逐渐占据品类头部的同时,大多数散小乱弱的餐饮品牌却只能黯然出局。即便是拥有许多门店的连锁经营餐饮品牌,其个别分店也在更替中。

诸如在笔者小区附近有一家品牌早餐连锁分店,开业不到半年,早餐生意挺好,但是前几日分店已关门,更替其它餐饮品牌。那么,餐饮企业到底应该如何拥抱变化,应对竞争,实现进化,让品牌持续健康地发展下去呢?

目前,国内餐饮企业,尤其是连锁餐饮,大多建立了中央工厂,采用中央厨房生产模式,即采购、选材、切菜、调料,以及和面、压面、制皮、包馅等各个环节均有专人负责,并且借助先进的中央厨房设备、切菜机、和面机、包子机等,实现流水线作业。

笔者了解到,餐饮企业采用中央厨房生产模式,能够对原料的质量要求、规格标准、运送方式等做出全面规定,并根据需要采用冷藏车配送,从而更好地保证原料新鲜、品质好,为生产制作标准统一的菜品、包子、馒头等提供前期保证。与此同时,还提高了原料综合利用能力,边角余料可以通过再加工进行充分使用,减少浪费,从而降低餐饮运营成本。

换句话来说,中央厨房生产模式具备三方面有点:在生产效率方面,流水线作业,机械化程度高,省时省力省成本,快速大批量生产食物,及时在配置的冷冻、冷藏库保存保证新鲜品质;在品质安全方面,食材大批量采购,且安全标准高,所以食物的品质安全;在口味方面上,只需要设置好参数,可以批量生产相同口味的产品,保证餐食供应标准统一,尤其是连锁餐饮行业。

但是,并非采用中央厨房生产模式,餐饮经营者就可以。就如同上文笔者提到的品牌早餐连锁分店关门的事例,其主要采用中央厨房生产模式,但依然规避不了门店关门,被更替的命运。

对此,餐饮经营者还需要树立并稳固品牌形象,发挥品牌效应,并以品牌升级、宣传升级、品质升级为手段,对企业发展起到了至关重要的作用。

另外,洞悉餐饮市场发展趋向,积极进行智能化升级。近年来,科技变成了餐饮企业的重要驱动力,带动行业向智能化方向发展。不少餐饮经营者引进送餐机器人、或者升级为智慧餐厅等。据悉,在餐饮科技化的道路上,送餐机器人成为今年非常火爆的单品。有行业专家预测,在4万亿的餐饮市场中,送餐机器人市场规模将达到千亿级。

总之,随着餐饮业市场规模不断扩大,为餐饮企业带来利好发展的同时,也存在着严峻的挑战。不少餐饮企业发展增速却难以匹配市场的规模化增长,也在不断加速着中国餐饮企业的孵化、成长、迭代、进化,甚至淘汰的生命周期。因此,餐饮企业要多维度发展,多管齐下,通过采用中央厨房生产,进行品牌升级、智能化升级等,实现长久发展下去。

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